Angel Yeast ha annunciato di aver sviluppato l'ultimo prodotto di lievito secco Premium Dry Yeast per affrontare molte delle sfide della panificazione in occasione di Bakery China 2022 - un evento globale che serve l'intera catena di valore del mercato della panificazione e della pasticceria. Questi lieviti innovativi soddisfano i più recenti requisiti dell'industria della panificazione per quanto riguarda la stabilità, la convenienza e l'adattabilità generale, e Angel Yeast si impegna a introdurre continuamente prodotti di qualità superiore per aiutare il settore a crescere e prosperare. Con l'uso diffuso del lievito in una varietà di applicazioni di panificazione, i produttori di lievito si trovano di fronte alla sfida oggettiva di creare formulazioni che soddisfino i requisiti di ambienti mutevoli, le abitudini culinarie di ogni regione e le aspettative di consumatori diversi.

Il lievito secco Premium, l'ultimo lievito secco sviluppato da Angel, risponde ai più recenti requisiti del settore per i prodotti da forno. I vantaggi innovativi del Lievito Secco Premium includono: Lievito ad alto contenuto di zucchero resistente all'alta pressione osmotica e agli acidi organici deboli: alcuni croissant e brioche francesi tradizionali, così come i panettoni italiani, hanno un elevato contenuto di zucchero e olio, e l'eccesso di olio o zucchero può influire sulla fermentazione del lievito. I produttori di alimenti su larga scala devono prolungare la durata di conservazione del pane e dei prodotti da forno, quindi hanno bisogno di un lievito resistente agli acidi organici deboli per soddisfare questo requisito.

Il nuovo lievito secco Premium ad alto contenuto di zucchero di Angel Yeast è resistente agli zuccheri elevati, all'alto contenuto di sale e agli acidi organici deboli, superando questa sfida e garantendo una fermentazione rapida e di alta qualità. Resistenza allo shock da freddo: i panettieri dei climi tropicali devono affrontare temperature elevate e ambienti di produzione difficili. Devono aggiungere ghiaccio per controllare la temperatura dell'impasto ed evitare una fermentazione del lievito troppo rapida.

I nuovi lieviti ad alto e basso contenuto di zucchero di Angel Yeast sono resistenti allo shock da freddo, il che significa che consentono ancora una fermentazione standard, fondamentale nelle ricette che richiedono l'aggiunta di ghiaccio e acqua fredda, nonostante le temperature notevolmente più basse. Ben adattati e facili da usare: Le condizioni di produzione difficili sono un'altra sfida per i panettieri di tutto il mondo. Di conseguenza, sia i panifici di massa che quelli casalinghi cercano ingredienti di alta qualità e facili da usare, per massimizzare il fascino complessivo dei loro prodotti finiti.

L'introduzione di questo lievito nuovo e innovativo testimonia l'impegno di Angel Yeast nel migliorare la qualità e l'adattabilità del lievito secco in assenza di attrezzature specializzate come fermentatori e impastatrici, anche quando si tratta di farine di scarsa qualità. Il processo di ricerca e sviluppo (R&S) delle varietà premium di lievito secco di Angel Yeast è stato completo e reattivo. Le fasi sperimentali sono state progettate per ogni scenario di applicazione, compresi gli ambienti ad alta e bassa temperatura e le diverse formulazioni.

Le formulazioni vengono poi modificate per migliorare le prestazioni del lievito in base ai risultati dei test. Il lievito ad alto contenuto di zucchero è progettato per i prodotti da forno che richiedono ricette dal 5% al 30% di zucchero, mentre il lievito a basso contenuto di zucchero è adatto ai prodotti da forno realizzati con ricette che contengono dallo 0% al 12% di zucchero. La nuova varietà a basso contenuto di zucchero di Angel Yeast è più tollerante allo zucchero, non solo per le ricette di pane a basso contenuto di zucchero, ma anche per la fermentazione di formulazioni ad alto contenuto di zucchero.