I prezzi alle stelle per le attrezzature da cucina - così come per la manodopera, il cibo e altri beni - stanno spingendo alcune catene di ristoranti statunitensi a ridurre i piani di apertura, nonostante la crescita costante delle entrate. Alcune catene e i loro franchisee possono rimandare il rimodellamento o l'aggiunta di drive-thrus di fronte ai costi crescenti, ha detto a Reuters il consulente di ristoranti Aaron Allen.

Le spese di capitale mediane come percentuale delle entrate delle società di ristorazione statunitensi quotate in borsa sono scese al 3% all'inizio di maggio 2021 e sono rimaste a quel livello a ottobre, rispetto a un rapporto del 5% dal 2017 al 2019, ha detto Allen.

Chipotle Mexican Grill Inc ha aperto 41 nuovi ristoranti nel terzo trimestre. L'amministratore delegato Brian Niccol ha detto a Reuters che si allinea con i piani per costruire 200 nuove sedi nel 2021, soprattutto negli Stati Uniti, ma senza ritardi e costi più elevati per la costruzione, il lavoro e le attrezzature, avrebbe potuto essere in grado di aprire "ben oltre" questo.

L'amministratore delegato di Domino's Pizza Inc, Richard Allison, ha detto in una telefonata sui guadagni il 14 ottobre che i problemi per ottenere le attrezzature da cucina sono stati un fattore chiave in un certo numero di aperture di negozi in ritardo nel terzo trimestre.

A livello globale, tutti i settori dovrebbero aumentare le spese di capitale dell'8,1% nel 2021, secondo un rapporto dell'economista globale di Morgan Stanley. I ristoranti stanno pagando almeno il 10% in più per alcune nuove attrezzature e aspettano mesi per il loro arrivo.

SOVRAPPREZZI E LUNGHE ATTESE

Il produttore italiano di attrezzature Ali Group ha aumentato i prezzi dal 10% al 20% su alcune scaffalature e frigoriferi in metallo negli ultimi 18 mesi, ha detto Rob August, vicepresidente senior del produttore Ali Group North America.

Quando i prossimi aumenti di prezzo di Atosa USA entreranno in vigore il 1° novembre, uno dei suoi frigoriferi a due porte avrà un prezzo di 3.249 dollari - il 37% in più rispetto a gennaio, secondo un rivenditore. Atosa è una divisione della cinese Yindu Kitchen Equipment Co Ltd.

Le macchine per il ghiaccio di Ali Group sono ora difficili da trovare, ha detto il rivenditore, e l'attesa per certe friggitrici Pitco di Middleby Corp è stata lunga fino a sette mesi, hanno detto gli affiliati.

"Stiamo sperimentando aumenti di costo senza precedenti in materiale, trasporto e lavoro", ha detto un portavoce di Middleby, notando che mentre i tempi di attesa sono più lunghi del solito, sette mesi non sono standard.

Un franchisee di McDonald's ha detto a Reuters che alcuni franchisee hanno aspettato 23 settimane per ottenere una nuova friggitrice Frymaster, prodotta da Welbilt Inc.

Atosa e Welbilt non hanno risposto alle richieste di commento.

Alla catena di panini Portillo's Restaurant Group Inc, che è diventata pubblica giovedì, "stiamo preventivando circa il 10-15% in più per la costruzione di nuovi ristoranti rispetto a sei mesi fa," ha detto il CEO Michael Osanloo.

John Stack, presidente del rivenditore di attrezzature A City Discount fuori Atlanta, ha detto che la maggior parte dei ristoranti nuovi e ristrutturati che la sua azienda ha progettato hanno ritardato le aperture perché non possono ottenere le attrezzature in tempo.