L'impennata dei prezzi delle uova costringe l'industria alimentare francese a modificare le ricette

Il più che raddoppio dei prezzi delle uova in Francia, dovuto all'impennata dei costi dei mangimi e dell'energia e alla mancanza di forniture dopo la peggiore crisi dell'influenza aviaria, ha spinto alcune aziende alimentari a ridurre la produzione o a modificare le ricette, hanno dichiarato mercoledì i produttori di uova.

Sia l'Unione Europea che gli Stati Uniti hanno vissuto una delle peggiori crisi di influenza aviaria di sempre quest'anno, con decine di milioni di pollame abbattuto in ciascuna regione.

A sua volta, la produzione mondiale di uova, che ha raggiunto i 1.500 miliardi nel 2021, quest'anno dovrebbe diminuire per la prima volta nella storia, a seguito di un calo del 4,6% negli Stati Uniti, del 3% nell'Unione Europea e dell'8% in Francia, il più grande produttore di uova del blocco, ha dichiarato il gruppo industriale francese CNPO.

"Ci troviamo in una situazione mai vista prima. Nelle crisi precedenti eravamo soliti ricorrere alle importazioni, in particolare dagli Stati Uniti, ma quest'anno la situazione è pessima ovunque", ha detto il vicepresidente del CNPO, Loic Coulombel.

Il calo arriva in un momento di forte domanda da parte dei consumatori di uova, considerate una fonte proteica a buon mercato in un periodo di inflazione alle stelle.

"Non riuscendo a superare l'aumento dei prezzi, alcune aziende hanno già iniziato a modificare le ricette o hanno interrotto le linee di produzione", ha detto Coulombel. "Servono molte uova per preparare torte o pasta all'uovo".

Un cambiamento nella ricetta potrebbe consistere nel cambiare tipo di uova, ridurre il volume utilizzato o, più raramente, sostituirle con alternative come le proteine dei piselli o del latte.

I prezzi delle uova nei supermercati francesi sono aumentati di circa il 15%-20% dall'inizio dell'anno, a seguito di una legge che indicizza i prezzi degli alimenti nei supermercati ai costi di alimentazione degli animali dei produttori.

Ma i prezzi delle uova dell'industria sul mercato spot francese, che sono anche legati alla domanda e all'offerta, erano scambiati a 2,2 euro (2,2 dollari) al chilogrammo mercoledì, più del doppio rispetto all'inizio dell'anno e circa il 65% in più rispetto al prezzo medio di questo periodo dell'anno, ha detto Coulombel.

È probabile che superino il record di 2,3 euro/kg prima della fine del 2022, a causa della crescente domanda a fine anno, ma rimarranno comunque ben al di sotto dei prezzi spot statunitensi per le uova standard, ora a 4,24 euro/kg, ha detto.

(1 dollaro = 1,0113 euro)