Universal Biosensors, Inc. ha annunciato di aver lanciato il suo test con biosensore del fruttosio, che è il quarto test della piattaforma di analisi del vino Sentia. Allo stesso tempo, UBI ha rilanciato il suo test del glucosio, che è il test partner utilizzato con il fruttosio per misurare lo zucchero residuo totale durante il processo di vinificazione. Il glucosio e il fruttosio sono i principali zuccheri fermentabili presenti nel vino. Sono zuccheri naturali prodotti nella vite e svolgono un ruolo chiave nel processo di vinificazione. I livelli di glucosio e fruttosio sono importanti indicatori della qualità dell'uva e rappresentano la quantità di zucchero disponibile per il lievito per la conversione in etanolo. Il glucosio e il fruttosio vengono monitorati in ogni fase del processo di vinificazione, con livelli elevati di glucosio presenti durante la maturazione e livelli elevati di fruttosio presenti nelle uve troppo mature. Questi zuccheri vengono monitorati più da vicino durante il processo di fermentazione, poiché il lievito consuma questi zuccheri e li converte in etanolo. La capacità di monitorare e misurare le concentrazioni di glucosio e fruttosio in tempo reale
a lato della botte consentirà ai produttori di vino di determinare con maggiore precisione il punto finale della fermentazione.