Waters Corporation ha annunciato che sta fornendo sia la tecnologia che l'esperienza per aiutare a far progredire la scienza delle proteine di origine vegetale, in collaborazione con i ricercatori del Plant Protein Innovation Center (PPIC) dell'Università del Minnesota. Gli scienziati di Waters lavoreranno con i ricercatori del PPIC per sviluppare un flusso di lavoro per misurare il contenuto di aminoacidi delle proteine di origine vegetale, utilizzando un sistema Waters ACQUITY™ Premier UPLC. Waters è la prima azienda di strumenti analitici a diventare membro del PPIC, un centro di ricerca interdisciplinare dedicato allo studio delle proteine vegetali e alternative.

Le proteine sono composte da 20 blocchi chimici chiamati aminoacidi. Gli aminoacidi che compongono o che assumiamo con il cibo, si collegano tra loro in diverse combinazioni per creare nuove proteine che aiutano a costruire e riparare muscoli, tendini e organi. Mentre gli esseri umani producono 11 di questi aminoacidi, i restanti nove aminoacidi sono essenziali per la salute umana e derivano solo da fonti vegetali o animali.

L'analisi degli aminoacidi fornisce una misura di base del valore funzionale e nutrizionale delle proteine di origine animale e vegetale destinate ai prodotti alimentari di consumo. Qualsiasi ricerca sulle proteine di origine vegetale richiede un modo per misurare il loro contenuto di aminoacidi, per il quale la cromatografia liquida è particolarmente adatta.