AQUA Cultured Foods e Ginkgo Bioworks hanno annunciato una nuova partnership. AQUA ha scelto Ginkgo per contribuire all'ottimizzazione della sua innovativa tecnologia di fermentazione per elevare la qualità dei suoi prodotti ittici privi di pesce, che replicano autenticamente l'aspetto, la sensazione e il sapore dei frutti di mare freschi. Sfruttando la caratterizzazione microbica e l'analisi di Ginkgo, insieme ai ceppi e ai processi proprietari di AQUA, i partner mirano a trasformare il futuro della produzione di alt-seafood.

Il team di AQUA utilizza un consorzio di microbi che lavorano in sinergia per realizzare i suoi prodotti appetitosi e convenienti. Ginkgo sfrutterà i suoi servizi di sequenziamento di prossima generazione ad alto rendimento e di analisi avanzata per aiutare a ottimizzare e a mettere a punto i ceppi di AQUA, per favorire la scalabilità del loro nuovo processo di produzione. Con Ginkgo, AQUA spera di amplificare le sue capacità di ricerca e sviluppo e di ottimizzare ulteriormente il suo consorzio per ottenere prodotti coerenti e di alta qualità.

In questo modo, AQUA immagina un futuro in cui il suo consorzio microbico proprietario possa essere utilizzato per produrre non solo prodotti alimentari alternativi interi e macinati, ma anche per introdurre sapori e consistenze uniche nell'industria alimentare in generale. Questa partnership inaugurale apre la strada a progetti futuri che sfruttano anche le capacità di ingegneria dei ceppi di Ginkgo.